很高兴回答你的问题。
炒臊子，其实没有你想像的那么难，掌握好火侯和食材用量，多操作几次，自然就会了，熟能生巧吗。
下面我就介绍一下我的方法：
材料：肉末500克 、红葱酥一小碗（炸制前整一个的量）、香菇8个
调料：姜末适量 、蒜末适量 、生抽2汤匙、老抽1汤匙、八角1个、冰糖适量、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、鱼露1茶匙、白胡椒粉少许、鸡精1茶匙
操作步骤:
1、材料准备
2、香菇切成小丁
3、热锅入油，用前面炸制好的葱油会更香
4、先放入香菇丁翻炒至七八分熟
5、再加入肉末翻炒至熟
6、放入姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、冰糖、料酒、蚝油、鱼露，翻炒上色
7、加入红葱酥，加水至材料全部浸没
8、大火煮开后转小火煮30分钟左右，待汤汁快要收的差不多时加入少许白胡椒粉及鸡精即可。
小贴士：
1、肉末一定选用五花肉（肥瘦相间的那种），只有这样才不会炒干。
2、汤汁不要完全收干，食用时带着汤汁一起吃更美味；
3、一次食用不完，可以分成适量的几份放冰箱冷藏，可以保存一周，或者冷冻保存起来时间更久些。
附【红葱酥及葱油】
材料：红洋葱(最好是小红洋葱头）1个、色拉油适量。
做法：
1、洋葱切片
2、再切成小丁（小洋葱就不需要了）
3、取一锅，放入多些的色拉油（因为炸完的葱油可以再利用不会浪费，所以大胆的倒吧）
4、油温上升后，放入洋葱丁小火炸制（期间翻动几次让其受热均匀）
5、待洋葱丁炸至微微金黄时即可关火（不要上色已经比较深再捞，不然很容易焦枯）
6、捞出沥油，葱油待冷却后放入密封的容器中常温保存，红葱酥冷却后已经酥脆可以用来做配料了。
以上仅供参考！