漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外，实际应用很少。至于像过氧化氢，仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外，不作氧化漂白剂使用。漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。中国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸。
化学中，可以作漂白剂的东西及原理都有哪些！要全！详细？高中化学中常见的漂白剂有：氯水（Cl2）、NaClO、Ca(ClO)2、Na2O2、H2O2、O3、SO2、活性炭其中氯水（Cl2）、NaClO、Ca(ClO)2、Na2O2、H2O2、O3的漂白原理是他们都是强氧化剂，与有色物质发生氧化还原反应，生成稳定的无色物质而SO2漂白原理是二氧化硫跟有机色素结合成了不稳定的无色化合物，该化合物见光、遇热或长久放置又能恢复为原来的颜色。用二氧化硫漂白过的草帽日久又渐渐变成黄色，就是这个缘故。SO2漂白原理属于非氧化—还原反应。活性炭的漂白原理是吸附有色物质，是物理变化